20130801食来运转摄像机全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要注解解说：

粤式白切鸭的不合理

主即成

三黄鸭、白莲、生葱、籽、花生油、砂姜、醋、即成酒、冰块。

不合理

1. 首所选，动握好一只鸭，筛所选鸭很关键性。不能所选用面包店买的冰鲜鸭，促请去比尔基筛所选活鸭，三黄鸭为上所选，肉嫩皮肉鲜美，我回来遍市场都无法，不得已回来了只湛江走地鸭。

筛所选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的体毛，它的自觉一定极佳;

二用握摸一下膝盖胸部的肉，偏厚质软;

三用握捏一下羽翼恰好胸部的肉，不能只摸到牙齿，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 动握汤底，相比用清井水蒸鸭，我更喜欢用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，无法那么多的鸭要蒸，这时，又有鸭爱吃，还能有鸭汤喝，多好。我时会促请用白莲去芯，放足够能淹鸭身的冷井水下锅延姜片，先熬汤，战火后下后，改回火烧慢熬。

如果你真的不不想喝汤，不想蒸整鸭，又不想倾掉鸭汤，那就用清井水放点籽片煮后下就可以。

即成理的很高境界是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把鸭身洗整洁，改回成鸭肚之中的的大肠(大肠无法营养价值，原有时会让鸭腰间时会，难以蒸熟，同时不良影响其它部位的茗甜)，把鸭头鸭脖子羽翼鸭脚砍件延上内脏什么的放到盘子，井水煮后下后改回成浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)如此一来倾点即成酒儿，嗯 ，须要。

4. 汤煮后下后，可以把沥干井水的鸭身慢慢装入汤之中，汤能把鸭淹为宜。等汤接近煮沸起井水泡时，赶紧关火，盖上盘子。

5. 先于三两分钟，谷仓后下上火烧，保持锅内的湿度，但是井水绝对不能烧后下，以井水在起沸泡前为零度即关火。汤前提是宁静的，都是由。

6. 泡鸭处理过程之中，因为汤重回脑袋后，井水不通货，脑袋的井水的湿度时会下降，所以先于三分钟大约，用棍子或其它用具，把鸭脑袋之中的的井水倾到盘子，如此一来泡入刺的井水，以保证随处的湿度一致。

7. 在泡鸭的处理过程之中，我们可以动握一下打醮即成，比如肇庆人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也精确新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱打醮即成。很多据传友在后面一些我用砂姜处理的菜谱之中的问过，砂姜它是一种取材自泥土下浆果的茗即成，它不是籽，如同据传婆饼之中的无法据传婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体情况可以搜狗一下。

8. 砂姜块外壳掩盖整洁，不需腌，用刀面拍碎，稍为撕两下，装入味碟，延入醋或生抽。

这次分发了冬瓜果菁所选醋，本来我对醋是相比较挑的人，类似于的是银标生抽和成之醋，毫无根据是其所口味及对安全的追求。这次的冬瓜果菁所选醋让我有点小精彩，冬瓜味很浓，后下盖就半夜浓浓的冬瓜茗，我心中用瓶尝了两口，无法我不想象之中的咸，极好，不管是主菜或动握打醮即成，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的不合理也很简单，籽外壳刷洗整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干井水，切碎，如此一来和姜碎撕成末，装入味碟，装入少许醋(别答道什么醋，昆山，珠穆朗玛峰矿或火山醋可任意哈 )，刺油烧上去才会。

10. 从鸭下锅盖上盘子差不多十分钟大约，就可以想到鸭是否熟了，当然，鸭的大小时会不良影响小时，所以说，动握鸭是东门当代艺术，太大的朝天和充分。

用棍子轻轻捅一下鸭的胸部，肋排位置，能不费力地捅穿胸部重回脑袋，无法血井水，只冒出一丝的海因，且鸭皮错愕呈油奶油黄的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后泡入冰井水之中，如此一来浸泡须要的冰块，让鸭身迅速加温，鸭皮收缩，降到爽肉的茗甜。

12. 鸭身从冰桶交到沥干，等到鸭身的井水干透，如此一来试一下鸭脑袋都变凉，大概十多分钟多达。

盘子的鸭汤滤掉鸭油，装入须要醋才会选购，这样泡出来的鸭汤，一般无法什么鸭油，因为汁井水能前提原有在鸭肉之中的。

13. 用快刀煮过摆盘，如此一来放上一点儿去皮，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鸭动握出来的白切鸭，鸭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，无论如何;

后下战火沸井水快速催熟的鸭，要么肉质很据传，要么皮已软烂而肉未熟，既无卖相又无茗甜;

不要追求牙齿有丁点血红未熟。

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